24 de diciembre de 2013

Feliz Navidad!

Hoy es Nochebuena, y no quería dejar de pasar a saludaros y a desearos unas felices fiestas.
Disfrutad de los que os quieren y pasaos sin remordimientos con el asado, el turrón y el champán ...ya habrá tiempo de bajarlo después ;-)

Feliz Navidad!

Sed felices, en Navidad y siempre!
Nos vemos
Pialr

30 de noviembre de 2013

Bizcocho rápido de coco

Nos encanta bizcocho de yogur para desayunar, el de toda la vida, y lo hacemos siguiendo la receta del bizcocho rápido tal cual aparece en el libro "Thermomix, un nuevo amanecer". 


Un día te vas a poner a hacerlo y te das cuenta de que te has quedado sin harina ...y no queda otra que improvisar. Salvamos  la situación cambiando el yogur natural por uno de coco, y la harina que nos faltaba la sustituimos por coco rallado. Menudo descubrimiento ...ahora  lo hacemos todas las semanas!  


Bizcocho rápido de coco: receta

Bizcocho rápido de coco:


Ingredientes:

- 3 huevos tamaño L
-1 yogur de coco
-1 medida* de aceite de girasol
- 2 medidas* de azúcar 
- 2 medidas* de harina 
-1,5 medidas* de coco rallado
- una pizca de sal
- levadura química en polvo

*1 medida son 125 ml, el contenido del vaso del yogur.


Preparación:


Ponemos los huevos en el vaso de la Thermomix, añadimos el azúcar y programamos 1 minuto a 50º y velocidad 3.
Después, añadimos el aceite y el yogur de coco,  y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 3.
Incorporamos la harina, el coco, la levadura y la sal de una sola vez y mezclamos  6 segundos a velocidad 3. Terminaremos de mezclar con una espátula.
Cuando todo esté bien mezclado vertemos la masa en un molde de corona, previamente engrasado y enharinado. Cocemos en el horno, que previamente habremos precalentado, a 170º unos 25-30 minutos.
El bizcocho estará listo cuando al pincharlo con una brocheta, esta salga limpia.
Cuando este tibio desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. Una vez frio lo podemos espolvorear con azúcar glas o coco rallado.
Probadlo y me contáis. Estoy segura de que os va a encantar.
Buen fin de semana.
Pilar

26 de noviembre de 2013

Decorando galletas con papel de azúcar


Ya veréis que sencillo resulta decorar unas preciosas galletas con papel de azúcar impreso. 



No vamos a necesitar muchas cosas:
-Galletas
-Papel de azúcar impreso
-Algo para recortarlo: cutter, tijeras, troqueladora...
-Para pegarlo a la galleta: Fondant (opcional), sirope de maiz transparente  (Karo) y un pincel .


Vamos paso a paso:


Conservación:

 Es muy, muy importante, conservar el papel de azúcar en una bolsa con cierre hermético,  sobre una superficie plana, en sitio fresco y seco, nunca en la nevera.  Y alejado de la luz.
Si el papel se deja al aire o le da el sol, se reseca, se vuelve quebradizo y se rompe

Para recortarlo:

Podemos recortar con cutter, tijeras o troqueladoras, con lo que mejor nos apañemos o lo que tengamos mas a mano.

 a) Para recortar el papel de azúcar con cutter: no es necesario retirar el plástico protector que va adherido a la parte de atrás del papel. Apoyamos una regla sobre el papel y cortamos con el cutter, retiramos los trocitos de papel en blanco y dejamos los otros en el plástico hasta que los necesitemos (siempre protegidos del aire)

b) con tijeras: retiramos el plástico, recortamos y reservamos.

Como decorar galletas con papel de azúcar paso a paso  

 b) Antes de recortar el papel de azúcar con troqueladora: y para manejarlo mejor, lo cortamos en tiras  ayudándonos con una regla y un cutter, o  retiramos el plástico que lleva en la parte de atrás, y  lo cortamos con tijeras.  
Para recortar con troqueladora de 1 o 2 pulgadas no hace falta, pero si vamos a recortar tamaños grandes, a partir de 2" o 2-5", colocamos una hoja de papel normal detrás del papel de azúcar para ayudar a darle un poco de firmeza, si no nos va a costar meterlo y mantenerlo en su sitio en la troqueladora.


Como decorar galletas con papel de azúcar paso a paso

Para cortar perfectamente, desmontamos la tapa de plástico que trae la troqueladora en la parte de abajo, y la ponemos del revés, con la parte de abajo mirando hacia nosotros,   para controlar que el dibujo encaje perfectamente en la zona de corte. Metemos el papel como se ve en la foto y presionamos la palanca de corte.

Una vez recortadas las formas, las dejamos extendidas sobre el plástico y protegemos del aire con  un papel  film o dentro de una bolsa con cierre "zip" hasta el momento de usarlas.



Cómo colocar el papel de azúcar sobre las galletas:  

Podemos pegar directamente el papel de azúcar sobre la galleta con sirope de maiz (Karo) Con ayuda de un pincel extendemos, por la superficie de la galleta una capa finita y uniforme de sirope.
Si no podemos encontrarlo o no queremos comprar una botella para hacer unas pocas galletas,  podemos utilizar una miel clarita y fluída. NO pegar NUCA con mermeladas, mantequilla o margarina, a no ser que vayamos a consumirlas inmediatamente. No es conveniente utilizar ingredientes que necesitan frío para su conservación, ya que no vamos a guardar las galleas en el frigorífico, ...y la mantequilla podría ponerse rancia y la mermelada mohosa... :-S


También podemos pegar el papel de azúcar sobre fondant, en mi opinión queda mas bonito ...que no mas rico!!!!  Extendemos una lámina de fondant finita, recortamos y pegamos sobre la gallera con sirope de maíz, pincelamos el fondant también con sirope de maíz y colocamos el papel de azúcar encima, alisamos con la palma de la mano para ayudar a que se pegue, sobre todo por la zona de los bordes.

De esta misma menrea se puede  pegar sobre glasa. 



Hay que dejar unas horas al aire para que se seque la humedad del fondant. Después, meter en latas o en bolsas de celofán.

OJO! Si embolsamos enseguida, y no está bien seco,  la humedad del fondant pasa al papel y se pega la tinta a la bolsa.



Y con esto ya sabéis decorar galletas con papel de azúcar. No ha sido difícil, ¿verdad?
Y si no tenéis papel, echad un vistazo al  Catálogo de Papel de azúcar "Nadidad Vintage". Pedidos a través de info.tartasynubes@gmail.com

¿Alguna duda? ¿Os ha quedado todo claro? ...Si necesitáis que os prepare también un paso a paso de la elaboración de las galletas no tenéis mas que pedirlo!

Si os ha gustado,  no olvideís comentar, Pinterestear,  compartir en Facebook, en Google plus... Solo un minuto vuestro para compensar las horas que me ha llevado el post! ;-D
Gacias y feliz semana!
Pilar



18 de noviembre de 2013

Aprende a decorar galletas para esta Navidad!


Taller de galletas decoradas con fondant y detalles en glasa muy Navideñas

Dónde? ....en la provincia de Salamanca, a 15 Km de la capital
Cuándo? ...este sábado, 23 de noviembre, de 10:00 a 14:00 horas
Porqué? ....por que lo vas a pasar fenomenal y te vas a llevar a casa unas galletas preciosas decoradas por tí ...y para asombro de tu famila y amigos ;-)


Ah! y quedan pocas plazas libres! así que ¡CORRE! a reservar la tuya!

¿Qué haremos?
Aprenderemos a hacer la masa, estirarla, cortarla y hornearla. Decoraremos varios modelos de galletas para aprender diferentes técnicas.
Charlaremos, reiremos,  tomaremos un tentenpié dulce y aprenderéis mucho, os lo aseguro!

En todos los talleres se entrega un dossier explicativo con recetas, enlaces de interés y algunas recomendaciones y consejos.
En este enlace, podéis ver lo que hemos hecho en otros talleres de fondant

Dudas? ...pregúntame en info.tartasynubes@gmail.com


Os espero!!!!!
Pilar


14 de noviembre de 2013

Papel de azúcar de estilo "Vintage" para decorar vuestras galletas de Navidad

Estas Galletas Navideñas de estilo Vintage, decoradas con papel de azúcar, que publiqué el año pasado nos gustaron mucho ...y a vosotros también. Tanto nos gustaron,  que fueron la decoración principal de nuestro Árbol de Navidad, otras nos las comimos o las regalamos

Ayer me escribió una chica interesándose por ese papel para hacer galletas para decorar su Árbol, y pensé, que igual que a ella, podía interesaros también a algunas mas de vosotras ¿no?

Galletas decoradas Navidad estilo Vintage

Y pensando en vosotras he realizado este pequeño Catálogo para que podáis elegir el/lo  modelo/s que mas os gusten. Son 8 modelos, de estilo Vintage, en el que encontraréis varias medidas y formatos:
1 Modelo para galletas pequeñas, que se puede recortar con una troqueladora de 1,5"
3 Modelos para galletas de unos 5 cm de, que se puede recortar con una troqueladora de 2" 
2 Modelos para galletas mas grandes, que se puede recortar con una troqueladora de 2,5"
2 Modelos para galletas cuadradas, de 4,5 y 5 cm de lado, respectivamente. Se puede recortar con una tijera o cutter
Os los enseño!

CATÁLOGO PAPEL DE AZÚCAR "NAVIDAD VINTAGE"


MODELO 1
Papel de azúcar para decorar galletas de Navidad, estilo Vintage

Con 30 imágenes, ideales para decorar galletas redondas, de aproximadamente 4 cm de diámetro.  Para recortar con tijera o  troqueladora de 1,5 pulgadas (3,81 cm)
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MODELO 2


Con 15 imágenes, ideales para decorar galletas redondas, de aproximadamente 5 cm de diámetro.  Para recortar con tijera o  troqueladora de 2 pulgadas (5,08 cm)
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MODELO 3
Papel de azúcar para decorar galletas de Navidad, estilo Vintage

Con 15 imágenes, ideales para decorar galletas redondas, de aproximadamente 5 cm de diámetro.  Para recortar con tijera o  troqueladora de 2 pulgadas (5,08 cm)
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MODELO 4
Con 15 imágenes, ideales para decorar galletas redondas, de aproximadamente 5 cm de diámetro.  Para recortar con tijera o  troqueladora de 2 pulgadas (5,08 cm)
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MODELO 5


Con 12 imágenes, ideales para decorar galletas tipo bola de navidad o piruleta, de 6-7 cm de diámetro.  Para recortar con tijera o  troqueladora de 2,5 pulgadas (6,35 cm)
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MODELO 6


Con 12 imágenes, ideales para decorar galletas tipo bola de navidad o piruleta, de 6-7 cm de diámetro.  Para recortar con tijera o  troqueladora de 2,5 pulgadas (6,35 cm)
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MODELO 7


Con 20 imágenes, para decorar galletas cuadradas de 4,5 cm de lado.  Para recortar con tijera o cutter.
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MODELO 8

Con 15 imágenes, para decorar galletas cuadradas de 5 cm de lado.  Para recortar con tijera o cutter
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El precio de cada hoja (tamaño DIN A-4) son 6 €, y los gastos de envío,  2,50 €, por correo ordinario.

Para pedidos y cualquier duda me contactáis través de este mail: info.tartasynubes@gmail.com

Estoy pensando que no todo el mundo tienes porqué saber como se decora una galleta con papel de azúcar. ¿Queréis que publique un tutorial la semana que viene? ¿os puede ser útil?

Me decís que os parece y os cuento. Ya veréis que árboles de Navidad mas preciosos y qué galletas tan bonitas adornan vuestras mesas.

*Para comprar troqueladoras básicas os recomiendo Foodecora, tienen muy buenos precios
En  Delipapel podéis encontrar muchos y variados modelos ...se os van a antojar todas!

Espero vuestros comentrios ;-D
Pilar

8 de noviembre de 2013

¡Si! Se puede meter una tarta decorada con fondant en la nevera!

¿Se puede meter una tarta decorada con fondant en la nevera? La respuesta es SI, pero tomando una serie de precauciones.

No vamos a dibujar gráficas ni a utilizar ábacos psicrométricos ...tranquilas! Pero os voy a contar porqué se produce la condensación. Solo unas pocas lineas, intentaré no aburriros ;-)

El aire contiene vapor de agua, a la cantidad de gr. de vapor de agua por m3 de aire es a lo que se denomina Humedad absoluta.
La relación  entre la cantidad de vapor de agua que contiene una masa de aire y la que debería tener para estar completamente saturada es la Humead relativa, (con el 100% de Humedad relativa se produce la condensación)
La Temperatura de rocío es aquella a la que empieza a condensarse el vapor de agua contenido en el aire. Es decir, es la temperatura, a la cual, en un aire que se enfría, empieza la formación de "rocío" sobre los objetos. Esta temperatura está relacionada con la temperatura y la humedad relativa.

Resumiendo: se produce la Condensación cuando:
-con la misma temperatura se aumenta la humedad relativa hasta llegar al 100%
-con la misma humedad relativa desciende la temperatura hasta alcanzar la de rocío

...No me pongáis esas caras, que nos veo pero os imagino ;-D !  ya veréis que clarito os va a quedar!

Para lo que a nosotros nos interesa:
Al sacar la tarta decorada con fondant del frigorífico lo que va a variar mucho  la temperatura. Va a pasar de estar a 5º, a un ambiente con una temperatura hasta 15-20º mas alta ...en pleno verano alguno mas!
¿Qué pasa entonces? pues pasa que si la tarta está a 5º y el aire de la cocina a 25º, con ese descenso tan grande de la temperatura el aire que rodea la tarta se enfría tanto que alcanza la temperatura de rocio, y el vapor empieza a condensarse sobre la superficie fría, o sea, el fondant de la tarta, que se humedece  y por lo tanto se pone blando y pegajoso al tacto.

Si hemos metido la tarta en la nevera y al sacarla se ha humdecido, NO la toquéis!!! dejadla a temperatura ambiente, acabará secando. Aunque tal vez le quede un brillito por culpa de la humedad.

Y después de este rolo que os he soltado, os seguiréis preguntando...

¿Qué hacemos para poder meter una tarta decorada con fondant en la nevera?


Debemos evitar, a toda costa, que  el aire caliente de la cocina entre en contacto con la cubierta de fondant fría, al sacar la tarta  de la nevera ...así no habrá condensación que valga!

¿Cómo lo hacemos?


Metiéndo la tarta en una caja con tapa, (o un portatartas de plástico) bien tapada. Incluso con un par de vueltas de papel film alrededor de la caja, para dejarla lo mas hermética posible. Así la podéis conservar perfectamente, alejada también de olores.
No cometáis el error de sacarla de la nevera y abrir la caja! sería como no haber hecho nada. Hay que dejarla llegar a temperatura ambiente dentro de la caja ¿de acuerdo?.
Si lo hacéis así, os aseguro que no tendréis ningún problema de condensación.

Si! se puede meter una tarta decorada con fondant en el frigorífico.

 Foto tarta pirata "Tartas y nubes de azúcar" , el resto vía Google

Es mas, de esta forma, hasta podréis congelar una tarta decorada con fondant. La manera de proceder es la misma: ponéis la tarta en la caja, forráis muy bien con papel film y congeláis. Para descongelar, dejamos la caja a temperatura ambiente,  y NO la abrimos hasta que no esté completamente descongelada y lista para comer.
..A mí me funciona!

Espero ayudaros a perder el miedo a meter vuestras tartas en la nevera y así os animéis a probar esos rellenos que os daba miedo que se estropeasen a temperatura ambiente.
Probaréis? ...Tenéis todo el fin de semana para hacerlo.
Gracias por la visita ...y se agradecen los comentarios!
Pilar

29 de octubre de 2013

4 ideas dulces para Halloween

No es que seamos mucho de celebrar Halloween, pero cuando hay niños, ellos mandan, y cualquier excusa es buena para divertirse.
Este año, estoy con pocas, poquísimas ganas de acercarme al horno (aún no tengo recuperada del todo la muñeca derecha),  así que mucho me temo que no va a haber galletas decoradas;  pero tenemos una enooorme calabaza, y si nos decidimos a decorarla "a cuchillo", en lugar de "a rotulador" como el año pasado, tal vez me anime y prepare con ella este delicioso pastel de calabaza.   ..Los buñuelos también me gustan mucho ;-)  pero el pánico al aceite hirviendo aún es mas fuerte que mis ganas de comerlos!

4 ideas dulces para Halloween


Os dejo unas pocas ideas por si os apetece hacer algo sencillo y "terrorífico".
Por ejemplo,  esta  tarta decorada con fondant,  muy fácil de decorar, tenéís muchas indicaciones en los tutoriales, y si tenéis dudas, echad un ojo al paso a paso de la de Bob Esponja, es la misma mecánica, solo hay que cambiar los colores y la plantilla!

Mis favoritas, sin duda, son estas galletas monstruosas, decoradas con glasa. Solo tenemos que cocer unos rectángulos de esta masa,  mas  o menos grandes, como queramos ...da igual, estas van a quedar bien siempre!
Para elaborar la glasa siempre utilizo la receta de "Mensaje en una galleta", que funciona muy bien. Ponemos unos ojitos, hacemos unos garabatos con la glasa y ya!  Si no tenemos  ojitos de azúcar los tendremos que hacer. Aquí tenéis un tutorial de Lila Loa muy ilustratvo.

También son muy sencillas estas otras,  con forma de fantasma y araña,  decoradas con fondant

Ideas ya tenéis unas cuantas ...¿por cual os decidís?

Gracias por la visita y que paséis un dulce Halloween!
Pilar

23 de octubre de 2013

Melocotones en almibar de vino tinto con sorbete


Hoy es mi cumpleaños, así que os invito al postre!
Una ya cumple 10 mas de los que le apetecería cumplir ...y 5 mas de los que aparenta ;-)
El caso es que llevo cumpliendo 42 tres años seguidos, este sería el cuarto ...pero cuando me preguntan la edad, por necesidad no por indiscrección, me quedo un rato pensando y me cuesta responder. Así que este año voy a cumplir 45 ...los que me corresponden!
No os traigo tarta, sorry! Os dejo la receta de este postre, que es mas ligero, y así aprovechamos los últimos melocotones de la temporada, que ya casi no quedan.


Melocotones en almíbar de vino tinto con sorbete





















Sorbete de melocotón


Ingredientes:

4 melocotones amarillos maduros 
el  zumo de un limón recién exprimido
50 ml de agua
100 gr. de azúcar
unas cuantas hojas de hierbabuena para decorar

Preparación:

Pelamos, deshuesamos y cortamos en trocitos los melocotones. Los rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden, añadimos el agua y trituramos hasta obtener un puré fino. Añadimos el azúcar y ponemos a cocer, a fuego bajo, durante unos 10 minutos.
Dejamos enfriar y lo ponemos en la heladera o en su defecto, en un recipiente ancho apto para el congelador. Cada media hora rascamos con un tenedor y removemos para obtener la textura del sorbete.



Melocotones en almíbar de vino tinto con sorbete























Melocotones en almíbar de vino tinto


Ingredientes:

4 melocotones amarillos maduros
80 gr. de azúcar
250 ml. de vino tinto de buena calidad
una ramita de canela

Preparación:
Escaldamos los melocotones en agua hirviendo, con un minuto es suficiente. Los pasamos a un bol de agua fría y los vamos pelando. Una vez pelados los partimos en cuartos y deshuesamos.Ponemos una cazuela al fuego con el vino, el azúcar y la ramita de canela, y o dejamos hervir 5 minutos. Ponemos los melocotones en este almíbar y cocemos,a fuego bajo, durante 10 o 12 minutos, que no queden muy blandos. Una vez pasado este tiempo, sacamos los melocotones de la cazuela, escurrimos y los reservamos.Dejamos reducir el almíbar al fuego (hasta que nos quede mas o menos la mitad). Después lo vertemos sobre los melocotones y dejamos enfriar.Serviremos un melocotón por comensal, cortado en gajos, regado con almíbar y acompañado de una bola de sorbete. Adornamos con una ramita de hierbabuena y listo.

Probadlo que os va a gustar!

...y si me queréis cantar el cumpleaños feliz, yo, encantada de la vida!
Un abrazo y feliz "loquequeda" de semana.

Pilar

18 de octubre de 2013

Pastel de zanahoria y crema de queso


Esta semana no ha habido tutorial "fondantero". Sigo convaleciente de las quemaduras que me causaron los "churros explosivos" hace ya una semana; y estas condiciones no me es posible prepararlos como es debido, así que, si no os importa, esperáis a que me recupere ¿vale?


Para el fin de semana os dejo esta deliciosa receta de pastel de zanahoria. Tal vez algunos ya la hayáis visto, pues se publicó hace unas semanas en la revista digital con la que colaboro: hosteleriasalamanca.es
A mis hijos les encanta, y es una buena forma de que los niños tomen verduras, lleva bastante zanahoria, almendra molida y muy poca grasa ...si no contamos con la crema de queso ;-)



Pastel de zanahoria y crema de queso

pastel de zanahoria y crema de queso


Ingredientes:
Para el pastel:
- 250 gr. de zanahorias
-2 huevos tamaño L
-50 gr de harina
- 100 gr. de azúcar
- 10 gr. de levadura en polvo
- 125 gr de almendra molida
- 25 cc de aceite de oliva suave o de girasol
-la piel de una naranja rallada
-un puñado de gotas de chocolate negro
-1 pizca de sal

Para la crema de queso:
150 gr, de crema de queso (tipo Philadelpia)
150 gr. de azúcar glass
50 gr. de mantequilla
Aroma de vainilla


Preparación:

Del pastel:
Lavamos, pelamos y rallamos las zanahorias.
Batiremos con varillas los huevos junto con el azúcar, la pizca de sal y la ralladura de naranja hasta blanquear.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la almendra rallada, y vamos añadiendo poco a poco al batido de huevos y azúcar, removiendo con una cuchara de madera.

A continuación añadiremos el aceite, las zanahorias ralladas y el chocolate,  lo mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Vertemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado y dejar cocer en el horno, que previamente habremos precalentado a 180º, unos 40 minutos. Cuando este tibio desmoldar y dejar enfriar en una rejilla. 


De la crema de queso:
Tendremos la mantequilla y la crema de queso a temperatura ambiente
Con una batidora eléctrica de varillas, batimos la mantequilla,  con el azúcar glass durante unos minutos. Añadimos  la crema de queso y el aroma de vainilla y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea.


Una vez el pastel esté frio, cubrimos con la crema de queso y servimos.
Si nos sobra. lo conservaremos en el frigorífico.

Animaos a prepararlo este fin de semana, os va a gustar!
Pilar

11 de octubre de 2013

Papelería personalizada para cumpleaños "La Sirenita"

Los que seguís mi página de Facebbok, sabéis que he sufrido un accidente doméstico: "El ataque de los churros explosivos" ..me he quemado y llevo un vendaje un tanto aparatoso en la mano derecha, me es complicado redactar una entrada, y editar fotos, con la mano izquierda, pero tengo muchas ganas de enseñaros esta papelería, que hice hace un mes, para el cumpleaños  de Valeria.  Así que allá voy:

Todos los años, Valeria ha tenido toda la papelería personalizada necesaria para decorar su fiesta de cumpleaños. El año pasado el motivo fueron las mariquitas, y este fue "La Sirenita". Pero su mamá no quería la de Disney, tenía claro que quería algo mas infantil ...una "Siurenita Baby"

Papelería personalizada para cumpleaños, La Sirenita.

Con esta temática, hicimos toppers  para decorar una tarta, otra se decoró con papel de  azúcar con la misma temática, invitaciones, fajas para botellas de agua, etiquetas, tarjetas para la comida, guirnaldas...

Papelería personalizada para cumpleaños, La Sirenita.

Aquí podéis ver los adornos  de la  tarta sobre un dummie, y parte del resto de la papelería personalizada especialmente para ella.

Papelería personalizada para cumpleaños, La Sirenita.

Me resultan muy gratificantes este tipo de trabajos, estoy recuperando el gusto por coger el lápiz y garabatear!
Queda bonito veradad?

Si os  gusta y necesitáis algo así, no dudéis en contactar conmigo en esta dirección de correo electrónico: info.tartasynubes@gmail.com


Buen fin de  semana y muchas felicidaaddes a toas las Pilares, que mañana es nuestro Santo!
Pasadlo bien.
Pilar


9 de octubre de 2013

Como cubrir una tarta con fondant

Vamos a ver  como cubrir con fondant una tarta que ya tenemos cubierta con ganache . ¿Estáis preparadas? Si? ...pues  vamos a empezar!

Necesitaremos, aproximadamente, 500 gr de fondant para una tarta de unos 17-18 cm de diámetro y 9-10 cm de altura, nos sobrará para la decoración, pero no utilicéis menos, no vaya a ser  quede algún lado nos quede corto y sea peor el remedio...
Antes de forrar la tarta, debemos trabajar el fondant para poder aplicarlo correctamente. 


Preparamos el fondant:


como cubrir una tarta con fondant

  1. Tomamos una porción de pasta de azúcar acorde con el tamaño de la tarta que queramos cubrir (para esta, 17 cm de diámetro y 9 de altura, unos 500 gramos).
  2. Lo amasamos rápidamente (para que no se seque)  hasta que tenga  un aspecto uniforme, esté suave y sin grietas.
  3. Ponemos un poco de polvo de maicena sobre la superficie de trabajo y, yo lo hago con un rodillo de madera , comenzamos a estirar.
  4. Intentamos estirar la pasta dándole forma redonda ...o cuadrada que es  mas fácil (a mi redondita  no me suele quedar nunca ;-))
  5. Estiramos hasta obtener un grosor de unos 4- 5 mm,  y procuraremos que sea uniforme en toda la superficie.
  6. Pasamos el alisador para quitarle las marcas del rodillo y darle un aspecto satinado. No os saltéis este paso, puede parecer poco importante, pero el acabado que se consigue es precioso.

Cubrimos la tarta:



  1. Para pegar el fondant a la tarta neceesitamos humedecer el ganache, para esto, ponemos a hervir un poco de agua, y  humedecemos en ella la brocha.  OJO! escurrirla bien, no vayáis a empapar el chocolate y embarrarlo todo, vale?. Como tenemos la base giratoria, es muy fácil, dejamos la brocha fija y giramos la base.
  2. Con ayuda del rodillo, o a mano, colocamos el fondant sobre la tarta, con cuidado de que quede     centrado.
  3. Comenzamos "pegando" la parte  de arriba: pasamos el alisador o la palma de la mano, desde el centro hacia los bordes, procurando que no queden burbujas  de aire dentro (por eso pegamos del centro hacia el borde, para ir empujando el aire hacia afuera).
    Ahora vamos ajustando el contorno de la tarta, de arriba hacia abajo, con mucho cuidado,  no estirando el fondant para no rasgarlo. Tenemos que ir deshaciendo los pliegues a medida que vamos pegando.
    Cuanto mas bajita es una tarta, mas fácil es forrarla. Os recomiendo comenzar por una planita, para ir subiendo a medida que controléis un poco el tema del forrado.
  4. Apoyamos el alisador contra las paredes de la tarta a la vez que presionamos contra la superficie de trabajo, así marcaremos el cortorno  y nos facilita el corte.
  5. Con ayuda de una ruleta cortapizza quitamos recortamos  el sobrante. Yo lo hago en dos veces, me resulta mas cómodo y mas fácil.
  6. Recortamos el sobrante bien pegados al borde y listo.
    Tal vez este proceso os resulte mas cómodo si lo haces en la bandeja giratoria.

Alisamos el fontant:



Ya   tenemos nuestra tarta cubierta con fondant, así que ya casi estamos terminando,  en este proceso podemos entretenernos toooodo lo que queramos, cuanto mas trabajemos la superficie, mas perfecto será el acabado!
  1. Comenzamos pasando el alisador (con movimientos circulares) por la cara superior de la tarta.
  2. Después lo pasamos por las paredes.
  3. Con un alisador en cada mano, vamos puliendo los laterales de la tarta ...espero que se entienda la   foto ...vamos girando la bandeja a la vez que vamos moviendo los alisadores.
  4. Si queremos marcar la arista entre la cara superior y los laterales,   formaremos un ángulo  de 90º   con los dos alisadores y los iremos pasando por todo el contorno de  la tarta hasta que consigamos el acabado que deseemos ...dependiendo de si queremos marcar  mas o menos el borde  (y de nuestra habilidad), trabajaremos mas o menos.
  5. Ponemos una capita de ganache sobre la bandeja sobre la que irá la tarta, para dejarla pegada,  no se nos vaya a resbalar y tengamos un disgusto.
  6. Con ayuda de un levantatartas ...y mucho cuidado pasamos la tarta a la bandenja donde la presentaremos, y ya está lista para decorar!!!!
Pues ya está! Os ha resultado complicado? ...Ya sé que parece mas fácil verlo aquí que hacerlo, pero no tengáis miedo! ...siempre podremos disimular una arruguita con un adorno!
Me contaréis si os están siendo de ayuda estos tutoriales? ...si os gustan?

La semana que  viene mas!
Pilar


1 de octubre de 2013

Como cubrir con ganache una tarta para decorarla con fondant

Hoy nos toca cubrir con ganache la tarta que dejamos preparada la semana pasada, para después forrarla con fondant y empezar a decorarla.
Después de rellenar el bizcocho correctamente, es conveniente (no imprescindible) dejarlo reposar unas horas, envuelto en film, para que se asiente, trabajaremos mejor y la tarta está mas rica si está "reposada", o sea, de un día para otro.

Necesitaremos:
Una base giratoria, ayuda mucho, muchísimo, disponer de una, no hace falta dejarse un dineral en ella, yo tengo ésta de Ikea.
Una espátula para ayudarnos a distribuir el ganache
Una rasqueta o paleta alisadora para tartas, metálica a ser posible.

Dicen que una imagen vale mas que 1000 palabras, así que allá vamos!

Como cubrir una tarta con ganache paso a paso

Empezamos:
  1. Colocamos nuestra tarta sobre una bandeja para trabajar, NO sobre la que vamos a presentarla. Podemos utilizar una rígida, de un tamaño un poquito mas grande (muy poco) que el bizcocho, que nos servirá de guía para la rasqueta. Yo no lo uso ...lo hago "a ojo". Coloco el pastel sobe una blonda plástica y listo.
  2. Comenzamos distribuyendo una capa de ganache alrededor de la tarta.
  3. Pasamos la rasqueta  y alisamos. Para ello, dejamos la rasqueta quieta, bien apoyada en la base, y giramos. Para esto es bueno lo que os contaba de la bandeja debajo del bizcocho, porque podemos apoyarnos en su borde para conseguir un acabado perfecto.
  4. Volvemos a repetir los pasos 2 y 3 (a no se que ya hayamos puesto suficiente cobertura)
  5. Ponemos una buena capa de chocolate a la parte superior de la tarta.
  6. Alisamos con la espátula, llevando el exceso hacia los bordes.
  7. Volvemos a pasar la rasqueta y retiramos el exceso. De la misma manera que antes, apoyando bien la rasqueta en la base y girando. Fijaos que  no quede hueco entre la rasqueta y el ganache, así el ángulo recto será perfecto y nuestras paredes quedarán impecables.
  8. Con la espátula quitamos los sobrantes del borde llevándolo hacia adentro.
  9. Alisamos la parte superior, sujetando firmemente la rasqueta mientras hacemos girar la base.
    Si nos queda alguna imperfección, para corregirla, la rellenaremos con un poquito de ganache con la espátula y pasaremos la rasqueta. 
  10. Alisamos los bordes hasta no dejar ninguna imperfección.

Si llegados a este punto no conseguimos un acabado totalmente liso, pasaremos la espátula caliente sobre el chocolate con mucho cuidado*
Lo haremos de  esta manera: necesitamos un vaso alto con agua muy caliente en el que sumergiremos la espátula (solo la parte metálica), para calentarla, la sacamos, secamos y pasamos sobre el chocolate. Limpiamos, calentamos, secamos y volvemos a pasar, así hasta que nos quede perfecta ....tan perfecta que ya ni nos apetecerá cubrirla con fondant de lo bonita que está!
*En la foto 10 nos hemos saltado este paso, si lo hicimos en la última foto que aparece en el post de la receta del ganache.

TIPS:
El ganache siempre a temperatura ambiente. Si está duro, lo calentáis un poquito, que quede con textura como de Nutella.
Notareis que a medida que lo vais trabajando se endurece, no pasa nada, metemos unos segundos en el microondas y listo para volver a utilizar
Conviene tener el bol del ganache la lado para ir dejando el chocolate que vamos a retirando con la rasqueta para volver a utilizarlo.
Limpiaremos la rasqueta cada vez que tengamos que pasarla de nuevo sobre la tarta ...no hace falta fregarla, pero si pasarle el filo de la espátula para quitarle "los pegotes" de chocolate.

Creo que no me dejo nada. Si tenéis cualquier duda, ya sabéis, al final del post en los comentarios podéis dejármela e intentaré resolverla.

Os ha sido de ayuda? sí? no? ...contadme! soy toda oídos!
Pilar

24 de septiembre de 2013

Como cortar, nivelar y rellenar un bizcocho para hacer una tarta decorada con fondant

En este Tutorial, os voy a contar, como  cortar, nivelar, y rellenar un bizcocho para hacer una tarta decorada con fondant, paso a paso.

Cuando tenemos un bizcocho planito, la cosa resulta un poco mas fácil. Con darle la vuelta basta!
La cara "buena", la que va a quedar en la parte de arriba de la tarta será la que estuvo en contacto con la base del molde ...el culo del bizcocho, vaya.

Como cortar, nivelar y rellenar un bizcocho para hacer una tarta decorada con fondant

Como hacer las capas del bizcocho:

  1. Damos la vuelta al bizcocho para dejar arriba "la cara buena".
  2. Medimos su altura y la dividimos, en este caso entre 3, para obtener la atura de cada una de nuestras capas. Podemos marcar el contorno con unos palillos para guiarnos.
  3. Con ayuda de un buen cuchillo de sierra (el del pan, si está bien afilado, es perfecto) o una lira para bizcochos hacemos las capas. Si el bizcocho no es muy esponjoso, tal vez no cueste empezar con con la lira, en este caso, marcamos primero con el cuchillo y luego continuamos con ella.

    Vamos a dejar un palillo en el centro de cada capa (como en la imagen), esto nos ayudará a colocarlas luego cada una en su lugar (a montar el puzle del bizcocho), así la tarta nos quedará mejor nivelada.
Como cortar, nivelar y rellenar un bizcocho para hacer una tarta decorada con fondant

Si el bizcocho nos salió "chepudo", no nos queda mas remedio que cortarle la chepa. Con ayuda de una regla  y unos palillos, marcamos una linea alrededor del bizcocho y con ayuda del cuchillo o una lira, le quitamos la chepa.
Una vez despojado de su joroba, le damos la vuelta y  hacemos capas de la misma manera que en el caso anterior. Las chepas nos las desayunamos o las aprovechamos para hacer cakepops!

Trucos para conseguir un bizcocho sin joroba: ambos nos los cuentan dos seguidoras de nuestra página en Facebook,
  • Este es el de Pilar: para que los bizcochos salgan planos, colocamos un bol con agua en el horno, debajo del bizcocho, mientras éste se hornea. 
  • Otra seguidora, Rosaura, nos recomienda poner una banda húmeda alrededor del molde, ella pone un trapo de felpa, mojado con agua fria,  lo sujeta con un imperdible y mete el bizcocho en el horno. Nos cuenta que queda plano, plano y tierno, sin costras de ninguna clase.

Vamos a probarlos, no?

Como cortar, nivelar y rellenar un bizcocho para hacer una tarta decorada con fondant

Ya tenemos nuestro bizcocho cortado en capas, el almíbar para remojar, y un relleno, en este caso ganache de chocolate negro y mermelada de fresa.

Mirad la primera imagen del collage, encima de estas lineas:  tenemos los palillos colocados para encajar las distintas capas, y tenemos las capas del bizcocho "en dos montones".
Tenemos que ir colocándolas de tal manera que nos quede en la parte superior de la tarta la cara buena (capa 3), o sea lo ponemos "del revés" dejamos abajo del todo la capa 3, sobre ella al 2 y arriba del todo la capa 1, para ir poniéndola en orden a medida que la vamos montando: primero la capa 1, luego la 2 y por último la 3.

Como remojar, rellenar y montar la tarta

  1. Ponemos la capa 1(de la que hemos recortado la chepa si fué necesario)  sobre la blonda y remojamos, remojamos a la vez la capa 2, para que se vaya empapando.
  2. Ponemos el relleno sobre la capa 1. Si hacemos el cordón de ganache alrededor del bizcocho con la manga pastelera conseguimos dos cosas: que el relleno que nos quede de la misma altura y que la mermelada no se nos desborde. Es mejor hacer varios anillos de ganache para conseguir una altura uniforme de la capa de relleno.
    Una vez hayamos pueso la mermelada, con una espátula, extendemos bien, evitando burbujas de aire que luego podrían salir e hinchar el fondant.
  3. Colocamos la capa 2 sobre la capa 1, con la parte húmeda hacia abajo. Y con el palillo de la capa 2 sobre el palillo de la capa 1.
  4. Remojamos la capa 2 y la cara de la capa 3 que va a quedar en contacto con el relleno. La capa 3 solo la remojaremos por una cara, la que va a quedar arriba, sobre la que irá el fondant no la mojamos.
  5. Rellenamos 
  6. Colocamos la capa 3 (el culo del bizcocho) atendiendo a la posición de los palillos.
Si tenemos dudas sobre si la tarta nos está quedando bien nivelada, podemos poner un levantatartas sobre cada capa de bizcocho (lo haríamos en los pasos 3 y 6) y empujarlo suavemente hacia abajo, como queriendo aplastar el relleno, pero muy despacio porque podemos romper el bizcocho ...lo digo por experiencia! Si es necesario, comprobamos con un nivel y rectificamos.

Dejamos reposar la tarta, envuelta en film, hasta el siguiente paso: aplicación del ganache. 

Espero que estos tutoriales os sean de utilidad, si tenéis alguna duda, dejad un comentario

¿Conocíais el truco del bol de agua para que al bizcocho no le salga chepa? Podéis compartir aquí los vuestros para obtener bizcochos perfectos ¿si?

Buena semana.
Pilar

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